GB 2760-2007 年版首次在國家標準中提出（chū）了“帶入原則”的概念。帶（dài）入可理解為某食品中檢出（chū）一定含量的某種食品添加劑，但該添加劑不是直接（jiē）加入到（dào）食品中（zhōng）的，而是隨著其他含有該種食品添加（jiā）劑的食（shí）品（pǐn）原（配）料帶（dài）進的，但這種帶入必須科學（xué）合理。
另（lìng）外，隨著食品工業的發展，食品生產加工行（háng）業上下（xià）遊的專業性和匹配（pèi）性越來（lái）越高，食品原（yuán）輔料行業根據食品終產品行業的需求，在為食（shí）品終產（chǎn）品“量身（shēn）定製”的食品配料中（zhōng），有時（shí）會添加允許在終產品中使用的食品添加劑。也就是說，所用食品添加劑並不在食品原（yuán）料（liào）中發揮作用，而是在最終生產的食品成品中發揮作用，這樣的做法在食品工業（yè）中非常普遍。
為滿足食品工（gōng）業發展及食品（pǐn）監管需（xū）求，GB 2760-2014 年版除包（bāo）含 2007 年版中首次提出的（de）帶入原則（3.4.1），還參照相關國際標準完善修訂了帶入原則（zé）的其他相關（guān）內容，在 GB 2760-2014 標準正文部分 3.4 帶入（rù）原則增加了 3.4.2 內容。為促使行業從業人員、食品（pǐn）安全監管人員以（yǐ）及食品檢驗人員更好地理解 GB 2760 的帶入原則，更嚴謹、更（gèng）科學地應（yīng）用（yòng）食品添加劑帶（dài）入原則，本文先針對帶入原則中的配料帶（dài）入（3.4.1）進（jìn）行解讀，然後（hòu）梳理分析使用中可能（néng）存在的“不用”或（huò）“濫用”問題。
某食品種類，依據 GB 2760-2014 不（bú）允許使（shǐ）用某種食品添加劑（jì），但食品加工過程（chéng）中使用的（de）某種食品配料或輔料本身添加了上述食品添加劑（jì），當該食品配（pèi）料或（huò）輔料在該（gāi）食品中占有（yǒu）一定比例時，在食品終產品中存在或檢出上述添加（jiā）劑的可能性就（jiù）會很大。這種情況下，如何綜合科學考慮 3.4.1 帶入原則，依據 GB 2760-2014 第 3.4.1 條，在遵循（xún）適用的情況下，允許食品添加（jiā）劑通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品（pǐn）中。但（dàn）值得注意的是，首先，該（gāi）食品添加劑（jì）允許在該食品配料（含食品添（tiān）加（jiā）劑）中使用，並且沒有超過標準允許使用的水平，同（tóng）時該（gāi）食品（pǐn）配（pèi）料（含食品添加（jiā）劑）在（zài）該食品中的配（pèi）比，從正（zhèng）常生產工藝角度分析，其存在是合理的，食品（pǐn）中（zhōng）存（cún）在或檢出的食（shí）品添加劑的量不應超過由配料帶入的合理水平。其次，如為了達到防腐抑菌、延長保質期的目的，故意在其所用配料中添（tiān）加大量某種防腐劑或多種防腐劑，或者故意將某種或多種無工藝必要的配料以增加防腐劑（jì）用量（liàng）的動（dòng）機用於終產（chǎn）品，這就不符合帶入原則，由配料帶入食品中的該添加劑（jì）的含量應明顯低於直（zhí）接將其添加到該食品中通（tōng）常所需要的水平。
對生產企業（yè）來說，應重點對食品配（pèi）料（liào）或（huò）輔（fǔ）料的質量加以把關，尤其是對配料或輔料中使用了哪（nǎ）些食品添加劑，用量多少等重要基礎數據信息，要做到心裏有數。另外，為了讓監管部門或檢驗機構在對食品檢測時檢出添加劑的情況（kuàng）下，能夠（gòu）判斷適用科學合理使用帶入原則，生產企業在產品配（pèi）料（liào）信（xìn）息中應（yīng）如實標注，並且在必要時（shí）提供生產過程中真實可靠的配料類型（名稱）、配比信息以及配料中該添加劑檢出水平（píng）的資料證明（míng）等，這對風險排查中充分結合原（yuán）輔料信息來綜合分析風險原因（yīn）尤為重要。
對檢驗機構來說，在某食品中檢出不允（yǔn）許使用的某種添加劑時，要充（chōng）分結合配料信息，充分考慮可能由配（pèi）料合（hé）理帶入的可能性，並結合檢出水平斟（zhēn）酌是否可能發揮了某（mǒu）特定作用。同時，在檢驗報告中體現（xiàn）考（kǎo）慮（lǜ）了（le）帶入原則，將情況（kuàng）說明（míng）清楚，可用類似術（shù）語，如“檢驗結果經核算為配料合理帶入”等。
對監管部門來說，在（zài）日常監管中應要求企業加強供貨索票、物料使用（yòng）記錄、標簽規範標注等，由此核算物（wù）料平衡，如實追溯配料和配比信息（xī）；在（zài）進行檢（jiǎn）驗結論（lùn）異議處理和風（fēng）險（xiǎn）排查時，應充分結合（hé）生產企（qǐ）業日常生產中的批量生產記錄、供貨記錄、原輔料檢驗報告等關鍵線索信息，由此發現風險原因，並予（yǔ）以科學判斷及處置。
哪些應用於（yú）常見食品（pǐn）中的添加劑（jì）需要考慮（lǜ）帶入原則（zé）？概括（kuò）來說，常見防腐劑如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，常見甜味劑如糖精（jīng）鈉、安賽蜜（mì）、甜蜜素等，常（cháng）見著色劑（jì）如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等，常見抗氧化劑如 BHA、BHT、TBHQ等。
例如，苯（běn）甲酸（suān）及其鈉不允（yǔn）許（xǔ）在熟肉製品（pǐn）中使用，但醬油中允許使用苯甲酸。這樣一來（lái），如果在熟肉製品中檢出苯甲（jiǎ）酸，如配料（liào）中使用了醬油，可考慮由醬油帶入，但檢出量不應超（chāo）過由醬油合理帶入的水平。
另外，如（rú）某企業（yè）生產的一種食品，檢出（chū）了一定含量的脫氫乙酸，企業生產工藝中使用了配料醃漬食用菌（香菇），醃漬的食用菌（jun1）允許（xǔ）使用脫氫乙酸，這時便（biàn）可考慮適用帶入原則。但（dàn）是，如果企業產品配料信息中（zhōng）標（biāo）識配料為香菇，若為新鮮香菇，就不應考慮（lǜ）帶入原則，這也給結論判定等帶來了一定的困惑。因此，企業如實標（biāo）注配料名（míng）稱（chēng）（類型（xíng））尤（yóu）其重要。
比如應用了帶入原則（zé），但生產（chǎn）企業可能未提供和生產工藝中（zhōng）真實一致的配料（liào）信息（xī）和配比數據（jù）等。
比（bǐ）如未（wèi）充分（fèn）關聯相（xiàng）關標準，如生濕麵中檢出不允許使用的 EDTA，但 GB 14880 中 EDTA-Fe 可作為麵粉營養強（qiáng）化劑使（shǐ）用，可能導致考慮不周全。
文章來（lái）源：中國市場監管報網
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