食品生產通用（yòng）衛生規範中規定：明確食品企業需要留樣。食（shí）品生產加工企業落實質量安全主體責任（rèn）監（jiān）督檢查規定的（de）公告的規定：企業應按規定保存出廠檢驗留存樣品。產品保質期少於2年（nián）的，保（bǎo）存期限不得少於產品的保質期；產品保（bǎo）質（zhì）期超過2年的，保存（cún）期限不得少於2年。
既然法規明確要留樣，但有的企業留樣記錄非常簡單粗爆，留樣記錄不規範，應該記錄（lù）的（de）信息沒有，甚至沒有留樣記錄或對留樣樣品不進行標識。好的留樣是記錄與樣品標識，一樣不能少的，不多說了，在（zài）此展示一款（kuǎn）比較規範的留樣記錄，你就（jiù）知道應（yīng）該（gāi）怎樣留樣。
01 產品留樣對企業有哪些好（hǎo）處呢？
可以為食品安全事故提供溯源的證據，這一點也是國家標準要求我們產品留樣的最主要原因，沒有之一。產品留樣最主要作用在於消（xiāo）費過程中，出現食品安全事故時我（wǒ）們（men）能夠提供可供追溯事（shì）故原因的有效證據。
02 更方便我們對產品在保質期（qī）內產品質量變化的觀察
為了更好（hǎo）的（de）觀察留樣產品的質量變化，我們的留（liú）樣室要模擬（nǐ）門店的溫度和光照（zhào）等情況。我們很（hěn）多企業的（de）留樣室都是一個相（xiàng）對密閉的環境，溫（wēn）度低、光照弱，與我們門店的環境比起來（lái）相差很遠（yuǎn）。
當消費者出現身體不適或者中毒等（děng）問題可能是因為在我們的門店購賣和食用（yòng）了我（wǒ）們的（de）產品時（shí），我們（men）可以（yǐ）根據消費者的（de）不良反應描（miáo）述以及醫院的檢測結果，初步判定導致消費者出現食品（pǐn）安全事故的原因及是否真的與我們有關。
當責任（rèn）不清或與我們無關時，我們可以拿出我們的留樣產品（pǐn）請第三方部門進行檢驗調查。如食品安全事故（gù）真屬於我們企業（yè）產品（pǐn）質量（liàng）問（wèn）題，我們可以根據對產品的檢驗調查了解產品質量問題的真正原因，並及時調整（zhěng）。
食品在加工過程中很容易被微生物汙染變質。我們也可以通過微生物檢驗的方式來準（zhǔn）確判斷產品被汙染情況，但按照現有的檢測方式，產品微生物檢（jiǎn）驗在檢驗的數量上有一定的局限（xiàn）性。我們可以通過產（chǎn）品留樣，觀察產品脹氣、變酸、發黴等變質的速（sù）度以及變質（zhì）情況，初步判斷我（wǒ）們產品生產加工過程中汙染嚴重程度，及時做出調整，再（zài）進行（háng）有針對性的檢測。
04 可（kě）以更準確（què）的確定（dìng）產品保質期
05 我們（men）要觀察留樣產品的哪些（xiē）變化？
產品顏色的變化：產（chǎn）品顏色變化包括產品長時間存放（fàng）的色變和產品被（bèi）微生物汙染引起的黴變（變黑、變白、變黃等）。水分較低的產（chǎn）品一（yī）般不容易黴變，但存（cún）放時間（jiān）一長就會有色變現象（xiàng）。水分較高的（de）產品（pǐn）容易（yì）發黴，產品黴變很容（róng）易觀（guān）察到（dào）。產品氣味的變化（huà）：產品在存放過程（chéng）中伴隨著產品的氧（yǎng）化（huà）以及微生物（wù）的生長繁殖，油脂含量較高（gāo）的產品容易哈敗，產（chǎn）生難聞的氣味（wèi）；水分含量較高的產品，微生物生長繁殖較快，例如麵包類容易變酸（suān）、蛋糕類容易變臭等。
來源：食（shí）品論壇網友分享
我們很（hěn）多（duō）工廠上新產品的時候都沒有嚴格按照新品上市流（liú）程測試新品，而是（shì）憑研發人員和其他負責人的感覺來確定新產（chǎn）品（pǐn）的保質期。我們（men）的很多企業的產品保質期也是用一個很粗略的方式定出來的，沒有根據產品的實際情況來定，比如我們很多企業到了夏天沒有餡的麵包（bāo）保質期統一是三天，有餡的麵（miàn）包保質期（qī）統一是（shì）1天，包裝蛋（dàn）糕保質期（qī）統一是兩天，這樣是很不合理的。
一（yī）年中每個季（jì）節的溫度和濕度是不同的，同樣，每種原材料的性質也是不同的，我們要根據氣候變化以及產品原材料來確定產（chǎn）品保質期，那我們（men）確定產品保質期的依據是什麽呢？就是通（tōng）過我（wǒ）們的產品留樣觀察以及我們的產品理化（huà）微生物檢驗來確定的（de）。理化微生（shēng）物檢驗（yàn）存在很多偶然的因素，但長期的（de）留（liú）樣觀察能更好的確定（dìng）產品保質期。
產品口感的變化：產品在（zài）存放的過程中隨著自身氧化（huà）以及水分（fèn）蒸發、微生物汙染等，會出現異味、變幹（gàn）等。
產品組（zǔ）織的（de）變（biàn）化：例如，水分含量較高（gāo）的（de）麵包、蛋糕類產品在（zài）微生物汙染嚴重的情況下，慢慢（màn）的會（huì）變得粘稠，特別是蛋糕類產品還（hái）會出現拉絲、惡臭等情況。即使沒有被微生（shēng）物汙染的麵（miàn）包在存放的過程中也會出現產品變硬、失去韌性（xìng）、掉渣等情況。
其他特（tè）殊變化（huà）：產品（pǐn）在留樣時要做一（yī）個留樣觀察表，並定期觀察留樣產品（pǐn）情況，將留（liú）樣期間的各種情（qíng）況（kuàng）進行記錄，並對記錄的信息進行分析，為（wéi）生產過程及產品改良提供依據（jù）。隻有這樣才（cái）不會白白浪費掉我們每天的留樣產品，才能讓我們的留樣產品發揮他更大（dà）的價值。
