食品標準應包括八項內容

　　食品（pǐn）標（biāo）準應包括八項內容

　　一、食品（pǐn）、食品（pǐn）添加劑（jì）、食品相關產品中（zhōng）的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等汙染物（wù）以及其他危害人體健康物質的限量規定

　　目前，我國已製定係列食品國家標（biāo）準對食品中汙染（rǎn）物質以及其他（tā）危害人體健（jiàn）康（kāng）物質的限量指標（biāo）進行了（le）規定。其中（zhōng），《食品中致病菌（jun1）限量》（GB 29921-2013）對肉製品、水產（chǎn）製品、即食蛋製品、糧食製品、即食豆類製品、巧克力類及（jí）可可製品、即食（shí）果蔬製品、飲料、冷（lěng）凍飲品、即食調味品、堅果籽類製（zhì）品等食品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸（cháng）埃希（xī）氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種（zhǒng）致病菌限（xiàn）量（liàng）規定。《食品中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763-2014）對蔬菜、水果、穀物、油料和（hé）油脂、糖類、調味品、飲料、食用菌、肉類、蛋類等12大類387種農藥（yào）進行了限量規定，涉及3650項農藥（yào）限量指標（biāo）。《食品中真（zhēn）菌毒素限量（liàng）》（GB 2761-2017）規定了水果及其製品（pǐn）、穀物及其製（zhì）品、豆類及其製品、堅果及籽類、乳及乳製品、油脂及其（qí）製品、調味品、飲（yǐn）料類、酒類、特殊膳食用食品10大類食品中黃曲黴（méi）毒素B1、黃曲黴（méi）毒素M1、脫氧雪腐鐮（lián）刀菌烯醇、展青黴素、赫曲黴毒素A及玉米赤黴烯酮的限量（liàng）指標。《食品中汙染物限量（liàng）》（GB 2762-2012）規（guī）定了鉛、鎘、汞、砷、苯丙[α]芘、N-二甲基亞硝胺等13種汙染物在穀物、蔬（shū）菜、水果、肉類、水產品、調味品、飲料、酒類等（děng）20餘大類食品的限量。

　　二、食品添加劑的品種、使用範圍、用量

　　食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工（gōng）工藝的需要（yào）而（ér）加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料（liào）、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。適當添（tiān）加食品添加（jiā）劑，可以改善食品的色、香、味，延長食品的保（bǎo）質期，滿足人們對食品（pǐn）品質的新需求。但如果濫用食品添加劑（jì），則（zé）會危害人體健（jiàn）康，目前我國製定了《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食（shí）品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012），規定了我國批準使用的食品添加劑的種類、名稱（chēng），每個食品添加劑的使用（yòng）範圍和使用量等內容，同時還明確規定了食品添加劑的使用原（yuán）則。食品生產者應（yīng）嚴格按照標（biāo）準規定的食品添加劑品種、使用範圍、使用量使用食品添加劑（jì）。此外，製定了《複配食（shí）品添加（jiā）劑通則》（GB 26687-2011）、《食品用香精》（GB 30616-2014）、《硬脂酸鉀》（GB 31623-2014）等食品添加劑產品標準規定了食品添加劑產品質量規格標準。

　　三、嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

　　為滿足特殊的身體或（huò）生理狀況和（或（huò））滿足疾病、紊亂等狀態下的（de）特殊膳食（shí）需求，專門加工或配方的食品（pǐn），專供嬰幼兒（ér）和其他特定人群食用的主（zhǔ）輔（fǔ）食，對營養成分有特殊的需求，各種營養成分科學搭配，不能過多、也不能過少，少了（le）會導致營養不（bú）足，多了也可能導致營養過剩，甚至中毒，因（yīn）此在進行風險評（píng）估後規定營養成分的高量、低量等要求（qiú），要滿足特（tè）定人群的營養需求。我國已經製定了《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2010）、《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）等特殊膳食用食品（pǐn）安（ān）全標準。

　　四、對於衛生、營養等食品要求（qiú）有關的標簽、標誌、說明書的要求

　　我國製（zhì）定（dìng）了（le）《預包裝食品標簽（qiān）通則》（GB 7718-2011）、《預（yù）包裝食品（pǐn）營養標簽通則》（GB 28050-2011）、《預（yù）包裝特殊膳（shàn）食用食品標簽（qiān）》（GB 13432-2013）等與衛生、營養食品要（yào）求有關的標簽標（biāo）準。

　　五、食品生產經營過程的衛生要求

　　為規範食品生產過程（chéng），我國製定了《食品生產通用衛生規（guī）範》（GB 14881-2013）、《食品經營過（guò）程衛生規範》（GB 31621-2014），以及《粉狀嬰（yīng）幼兒配方食（shí）品良好生產規範》（GB 23790-2010）、《乳製品良好（hǎo）生（shēng）產規範》（GB 12693-2010）、《特殊醫學用途配方食品良好生產規（guī）範》（GB 29923-2013）等具體食品良好生產規範。《食（shí）品生產通用衛生規範》規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和（hé）運輸等環節（jiē）的場所、設施、人員的基本要求和管理準則（zé），各類食品的生產都應當適用該標準。《食品經營過程衛生規範》規定了食品采購、運輸（shū）、驗收、貯存、分裝與包裝、銷售等經營過程（chéng）中的衛生要求，各（gè）類食品的經營活動都要適用該標準。《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範》等（děng）具體產品的良好生產規範，是在《食品生產通用衛生規範》的基礎上，提出的針對該（gāi）具體產品特有的生產規範要求。

　　六、與食品有關的質（zhì）量要求

　　與（yǔ）食品有關的質量要求主要包括：一是（shì）與微生物控製和食品腐敗變質等安全指標密切相關，如水分、雜誌、酸價（jià）、過氧化值等；二是體現食品應當有的營養要（yào）求，如生乳的（de）蛋白質、嬰幼兒配（pèi）方食品中的各類營養物（wù）質（zhì）等；三是產品特征指標，如醬油（yóu）中的氨基酸態氮、礦泉水中的界限指標（biāo）等。

　　七、與食品有關的食品檢（jiǎn）驗方法與規程（chéng）

　　不是所有的食品檢驗方法與規程都與食品有關，因（yīn）此（cǐ）隻有（yǒu）與食品有關的檢驗方法與規程，才製定食品標準。食品檢驗方法標準包括理化、微生物和毒理等檢驗方法，是基礎和產（chǎn）品標（biāo）準（zhǔn）中各類限量指標的配套檢測（cè）方法。

　　八（bā）、其他需要（yào）製定為（wéi）食品標準的內（nèi）容

　　其他（tā）需要製定為食品標準的內（nèi）容為（wéi）兜底條款，包括其他沒有明確列舉，但是涉及食品，需要製定標準的內容。