製作鹵水，一定會用到各種各樣的香料組合。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或（huò）者豆（dòu）腐，均可以鹵水煮成。下麵就給大家提供幾款（kuǎn）鹵水料（liào）包配方，希望能給（gěi）大家一些啟發，同時有不當之處，歡迎留言指正。
在使用香料配方時，需要分（fèn）類處理（lǐ）。有些香料是需要（yào）用（yòng）幹鍋炒製的，還有一些香料（liào）是可以直接使用的。
一般（bān）而言，需要炒製的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒製的（de）目（mù）的是使這些（xiē）香料（liào）在鹵製過程（chéng）中更（gèng）易揮發（fā）其香味，使鹵水香（xiāng）味醇厚而不寡。炒製前用清水略微衝洗，然後放入燒熱的幹鍋內，小火炒出香味即可。
不需要用來炒製的（de）香料有甘草、丁香、沙薑、陳（chén）皮、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身（shēn）含有特殊的清香味，在炒的（de）過程中（zhōng）不（bú）僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味。對於一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆（dòu）蔻類，都需要提前拍鬆，但不（bú）是拍成粉末狀。
配方1 ▼
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良薑各50克，陳皮（pí）、甘草各5克，豆蔻、黨參、當（dāng）歸各25克，羅漢果（guǒ）4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2 ▼
八角25克，山柰（nài）、丁（dīng）香、良薑、香（xiāng）鬆、白芷各7克，桂皮、桂枝、小（xiǎo）茴（huí）香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木（mù）香（xiāng）、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各（gè）8克，羅漢果1個。
配（pèi）方3 ▼
幹辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，檳榔、紫草各（gè）10克，白豆蔻、良薑、桂皮各15克，草果5個（gè），丁香、木香、白芷各（gè）5克（kè）。
配方4 ▼
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良薑、花（huā）椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香（xiāng）6克。
配（pèi）方5 ▼
八角、陳皮各50克，桂（guì）皮55克，甘草45克，幹薑100克，香茅草80克，蛤蚧1對（用火培香），丁香10克，草果20個，小茴香30克，黨參、花椒、陰（yīn）陽貝（藥店有售）各（gè）20克，羅漢果3個。
配方6 ▼
幹川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良（liáng）薑（jiāng）、桂皮（pí）各（gè）8克，丁香5克，白芷6克，辛裏花、蓽撥、香（xiāng）葉、淮山各3克，木（mù）香2克。
配方7 ▼
桂皮、八角、丁香、香葉各15克，草果8克，白芷、花椒（jiāo）各（gè）10克，小茴香20克，羅漢果6克，白（bái）豆蔻30克，山（shān）柰5克，香茅25克，蛤蚧2隻。
配方8 ▼
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、幹薑、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡（hú）椒各50克（kè）。
配方9 ▼
幹尖椒250克（kè），廣合香、白芷、沙薑、木香各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南薑、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克（kè），草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅（luó）漢果2個，香茅40克。
配方10 ▼
八角、山柰、草果、陳皮（pí）各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千裏香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草、黑胡椒粒各40克，羅漢果（guǒ）1個，蛤蚧2隻，丁香（xiāng）5克，花旗參（cān）30克，紅棗、鮮南薑各50克，小茴（huí）香、香葉、良薑、香茅草、草豆蔻各10克。
幾款鹵水調配技術解析
1紅鹵水
原料：
A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陳皮10克，羅漢果2個，蛤蚧（jiè）1對，甘草（cǎo）30克，小茴香、草果各15克，千裏香、淫羊霍各10克，幹辣（là）椒300克。
B．三五火鍋底料350克，李錦記桂林辣椒醬（jiàng）800克,紅油豆瓣200克（kè）。
C．豬濃（nóng）骨湯10千克，紅曲粉30克，冰糖400克。
D．菜子油750克，洋蔥、大蔥、香蔥各250克（kè）,幹蔥頭150克，生薑、蒜瓣各200克，西芹、香（xiāng）菜各100克（kè）,混合用小火浸炸15分鍾，取出後過濾炸幹原料成香蔥油（yóu）。
E．雞精（jīng）20克（kè），生抽200克，玫瑰露酒350克。
製作：
1、A料砸碎用燒至五成熱的香蔥油小火煸炒15分鍾，撈出A料用紗布包好。
2、再（zài）用鍋（guō）中香蔥油小火煸（biān）炒（chǎo）B料20分鍾,放C料（liào）和香料包小火熬30分鍾,用E料調味即可。
特點：麻辣微甜，色澤紅亮。
應用：適用於鹵製豬手、排骨、內髒等。
原料：豬前手500克，生菜葉20克，香芹5克。
調料：鹵水1500克，玫瑰（guī）露酒、色拉油各15克。
製作：
1、豬前手洗淨，從中劈開，放入沸水中大火汆（cuān）5分鍾，取出備用。
2、豬手放入鹵水中用（yòng）高壓鍋大火壓20分鍾，揭蓋後淋入（rù）玫瑰露酒再用（yòng）小火燒（shāo）5分（fèn）鍾，撈出後表麵刷上色拉油裝盤，用生菜葉、香芹點綴。
特（tè）點：口味麻辣，色澤紅亮。
2新川式（shì）鹵水
原料：
香料（香菜、良薑、八角各20克，洋（yáng）蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各50克，芹菜、薑、蔥各100克，草果20克，桂（guì）皮、甘（gān）草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草（cǎo）、香葉各30克，肉豆（dòu）蔻5克，幹辣椒250克，羅（luó）漢果2個），糖色、花雕酒各150克，玫瑰（guī）露酒、鹽各50克，高湯5千克，川式陳年鹵水的鹵油1千克。
製作：
1、把香（xiāng）菜、芹菜、洋蔥、胡（hú）蘿卜（bo）、紅曲米裝入紗（shā）布袋紮緊。
2、將剩（shèng）餘的香料（liào）裝入另一個紗（shā）布袋，放入沸水中大火汆（cuān）5分鍾。
3、鍋內加高湯，大（dà）火燒開後加入糖色、鹵油、鹽、兩個香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火（huǒ）煮開即可（kě）。
製作關鍵：
1、要想（xiǎng）鹵水好，離不開陳年鹵水的鹵油，它有吊味增鮮的作用。如果沒有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物質多的禽畜類原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒應在原料下鹵油之（zhī）後放入。
2、腥（xīng）味重的原（yuán）料鹵製前必須汆水，牛肉、豬肉等原料要提（tí）前碼味。
3、鹵製原料時（shí）要勤去浮沫，以保證鹵水質量。
應用：可鹵豬手（shǒu）、排骨、內（nèi）髒、鴨子、鵝等，雞蛋、豆製品、海帶等原料（liào）要單獨鹵製。
備注（zhù）：川式鹵水製（zhì）法：
鮮湯6千克，冰糖、料酒、鹽各500克，桂皮20克，山奈（nài）、草果、丁香各10克，糖色、紅辣椒、八（bā）角各50克,蔥300克,味精、小茴香、花椒各20克，薑200克,豬棒（bàng）骨1500克。
調製：
1、桂皮、山奈、丁香、紅辣椒、蔥、八角、小茴香、草果、花椒、薑裝入紗布袋中紮緊袋口；豬棒骨放入沸水中大火汆10分鍾，取出備用。
2、取不鏽（xiù）鋼大桶，放入鮮湯，香（xiāng）料包、豬棒骨大火燒開，放入冰糖、料酒、糖色後改用小火熬30分鍾，放入鹽、味精調味即（jí）可。
原料：淨（jìng）鵝1隻（重約2500克）。
調料（liào）：鹵水、色拉油各3000克（kè），花椒麵20克（kè），花椒油5克，辣椒麵60克，紹酒、幹澱粉、海鮮醬（jiàng）、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大（dà）紅浙醋各15克（kè），香菜5克，青、紅尖椒、蔥、薑、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸（fèi）水5克。
製（zhì）作（zuò）：
1、鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國雞醬、十三香（xiāng）、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、薑、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成醃料；麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸（fèi）水調（diào）勻成脆皮（pí）糖漿；將醃料放入鵝肚內醃（yān）漬2小（xiǎo）時，用鐵針將（jiāng）鵝（é）肚縫（féng）好，入鹵水中小火鹵40分鍾至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上麵抹勻脆皮糖漿後吹（chuī）幹表麵，入燒至五成熱的（de）色拉油中小火浸炸5分鍾，取出上桌。
特點：色（sè）澤紅亮，口味香辣。
原料：
A．清水（shuǐ）50千克，豬大骨（gǔ）10千克，老雞、脊（jǐ）椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。
B．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克（kè），香（xiāng）葉、小茴香（xiāng）、羅漢果各75克，白胡椒50克，草（cǎo）果50克，陳皮、花椒、幹南薑、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧3隻，煙熏香料25克。
C．東古一品鮮醬（jiàng）油1350克，花雕酒、廣東米酒各500克，魚露300克，玫（méi）瑰露酒250克，冰糖（táng）2千克，鹽1.5千克，雞精1.25千（qiān）克，雞粉250克，美極鮮醬（jiàng）油、龜甲萬醬油（yóu）、紅曲米（mǐ）各100克。
D．幹蔥頭、香菜各1千克，土芹菜、胡蘿卜、薑各0.5千克，花生油2千克，淨（jìng）雞（jī）油1千（qiān）克。
製作：
1、將D料中的花生油、淨雞油（yóu）放入鍋中燒至七成熱，放入幹蔥頭、香菜、土芹菜、胡蘿卜、薑小（xiǎo）火熬1小時，取出後過濾備用。
2、將A料放入湯鍋（guō）中小（xiǎo）火煲至湯汁剩（shèng）餘25千克時（shí）將B料放入湯鍋中小火加熱30分鍾，過濾雜質，然後將（jiāng）湯汁重新（xīn）放入湯鍋中，加入C料（liào）小火煲（bāo）30分鍾至調料完全（quán）溶（róng）化（煲製過（guò）程中要不停地攪動，以（yǐ）防粘底），放入步驟1中的油料，調拌均（jun1）勻即可。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
應用：可以鹵製（zhì）鴿（gē）子，禽類等原料。
原料：淨北京填鴨（yā）1隻（重約1000克），生菜葉（yè）30克，雕好的蘿卜花1朵（duǒ）。
調料：鹵水5000克（kè），上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒（jiāo）粒各20克。
製作（zuò）：
1、淨鴨洗淨控水，入鹵水中小火浸煮2小時，取出放入（rù）墊有生菜葉的盤中，用蘿卜花（huā）點綴；白醋（cù）、糖、蒜米、青紅椒粒調勻成味（wèi）汁，跟鹵好（hǎo）的鴨子一起上桌（zhuō）。
2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味（wèi）汁食用。
原料：
A．桂皮、八角各55克，山奈、草果、甘（gān）草各15克，南薑20克，白豆蔻17克，辛夷14克，草豆蔻13克（kè），花椒（jiāo）30克，小茴香50克，小豆蔻3克，丁香9克，陳皮20克（kè），黑胡椒（jiāo）1克，蓽撥3克，白芷27克，肉豆蔻13克。
B．蔥80克，薑175克，白酒（滄州鐵獅（shī）子原漿（jiāng））35克，海天老（lǎo）抽126克，冰（bīng）糖210克。
C．雞骨架、豬棒子（zǐ）骨各1500克（kè），清水35千克。
製作：
1、取淨鍋一個，放清水、雞骨架、豬棒子骨小火熬3小時，吊成高湯。
2、A料（liào）洗淨，用紗布包起成香料包，放入吊好的湯中小火煮（zhǔ）開，放入（rù）蔥（cōng）、薑、白酒、老抽、冰糖調和口味，小火熬（áo）30分鍾，撈出蔥、薑，撇盡表麵浮沫即成。
特點：色澤暗紅，香（xiāng）氣撲鼻，回味無窮。
應（yīng）用：
1、此料包重375克（kè），每次可鹵製30千克原料。
2、鹵製牛肉、豬下貨、豆製品、雞鴨等原料時，要分（fèn）開鹵製，否則容易串（chuàn）味。
製作：翅中洗淨（jìng）入沸（fèi）水中大（dà）火汆2分鍾，取出控（kòng）水，放入（rù）鹵水中小（xiǎo）火鹵35分鍾取（qǔ）出裝盤。
特點：色澤紅（hóng）潤，口感鮮嫩。
原料：
A．桂皮31克，八角（jiǎo）32克，花椒17克，當歸、甘草、陳皮、砂仁各40克，丁香、白芷、肉豆蔻各25克，山奈15克，辛移（yí）3克，良（liáng）薑8克，蛤蚧（jiè）1對。
B．雞骨架、豬棒子骨各1500克。
C．料酒390克，糖色130克，海天老抽110克，精鹽300克，冰糖、薑各180克，紅曲米8克。
製作：
1、雞骨架、豬棒子骨洗淨，放（fàng）入沸水鍋中大火汆10分鍾，撈出下湯（tāng）鍋中放清水30千克大火燒沸，改用小火煮3小時製成吊（diào）湯（tāng）。
2、A料用紗布包起，紅曲米（mǐ）用紗布包起，均放入吊好的湯中，並加入料酒、糖色、老抽（chōu）、精鹽、冰糖（táng）、薑小火（huǒ）煮30分鍾，撇淨浮沫即可。
特點：色澤紅潤，口味（wèi）醇厚。
應用：
1、此鹵水（shuǐ）配方可（kě）用來鹵製（zhì）27.5千克的（de）原料。
2、可以鹵製牛肉、豬下貨、豆製品、雞鴨等原（yuán）料。
原料：
A．豬棒骨、牛棒骨（gǔ）、雞骨、老雞（jī）各5千克，雞（jī）爪子3千克，幹貝（bèi）1千克，金華火腿3.5千（qiān）克，比目魚幹1.5千克，清水50千克。
B．鹽500克，味精、雞粉各250克（kè），冰糖750克，北（běi）京二鍋頭100克，魚露500克，花雕酒200克（kè），玫（méi）瑰酒100克，海天（tiān）老抽100克，廣東（dōng）米酒100克，花生醬（jiàng）300克，沙茶醬100克，美極鮮醬油300克，蔥油2500克。
C．花椒、桂皮（pí）、白胡椒、陳皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各（gè）20克，小茴香、丁香、當歸各15克，沙薑片、八角、砂仁、南薑各50克，白豆蔻30克，香葉、甘草（cǎo）各15克，羅漢果3個（gè），幹蛤蚧1對，紅曲米100克。D．蔥油500克。
製作：
豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子（zǐ）分別對半斬開，放入沸水中大火汆（cuān）5分鍾，取出（chū）倒入大桶中，加幹貝（bèi）、大地魚、金華火腿（金華火腿要提（tí）前斬成重（chóng）約100克的（de）大塊後加蔥（cōng）、薑上籠大火蒸30分鍾倒入桶內）、清水小火（huǒ）煲10小時後把湯過濾到（dào）一桶內，加入B料小（xiǎo）火慢慢溶開；用紗布把C料包好，用清水小火煮20分鍾後撈出，放入湯內大火燒開即可，最後加入（rù）蔥（cōng）油封湯。
特點：色澤淺紅，口味鮮香醇正，不膩口。
應用：雞蛋，油炸豆腐，海帶，各種肉製品（如（rú）牛肉、豬肚、豬耳（ěr）、豬肝、金錢（qián）肚、鵝掌、兔子）。
原料：清水20千克，色拉油500克。
A．龍骨2000克，老鴨3000克，金華（huá）火腿1000克，豬蹄2000克。
B．香茅30克（kè），八角60克，白芷、砂仁各20克，陳皮、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻各25克，丁（dīng）香（xiāng）10克（kè），小人參50克（kè），幹（gàn）貝500克，天麻、當歸各15克，蛤蚧（jiè）1對。
C．魚露400克，冰（bīng）糖1500克，黃酒1千克，味精（jīng）150克，李（lǐ）錦記鹵水汁（zhī）1200克，生抽500克（kè），美極鮮醬油1000克，紅棗500克，白胡椒20克。
製作：
1、A料放入沸水（shuǐ）中大火汆5分鍾（zhōng），去浮沫後撈出，放入大桶中加清水大火燒開後小火（huǒ）煮3小時。
2、B料用刀壓碎，放入燒至五成熱的色拉油中小火（huǒ）煸炒10分鍾至出香，取出B後用紗布包裹，下入大桶中，然後再將C料也放入大桶中小火燉4小時即可。
特點：色（sè）澤紅亮，具有一定的滋補功效。
應（yīng）用：可以用來鹵製牛（niú）下貨、豬下貨（huò）、牛肉、野兔等。
原料：
牛大骨5000克，豬大骨5000克，草雞2500克（kè），常用10種香料（小茴香、桂皮、香葉（yè）、白豆蔻、草（cǎo）豆蔻、南薑、公丁（dīng）香、母（mǔ）丁香、香芝、肉豆蔻）各10克（kè），李錦記鹵水2400克，生抽1200克，美極（jí）鮮醬油1200克，雞精1300克，胡椒粉（fěn）50克，水30千克。
製作：牛大骨、豬大骨、草（cǎo）雞放入沸水中大火汆10分鍾，取出後洗淨放入（rù）不鏽（xiù）鋼盛器內，加入（rù）水大火（huǒ）燒開，用小火熬6小時，加入用紗布包好的10種香料,再加入李錦記鹵水,生抽、美極鮮醬油、雞精、胡椒粉小火熬開成膳香鹵水。
特點：鹹（xián）中帶鮮，鮮香（xiāng）可口。
應用：適用於（yú）肉禽，內髒、菜肴。
原料：
A．海天鮮味生抽2500克，美極鮮醬油1500克，冰（bīng）糖2200克，片糖1550克，金杯牌泰（tài）國原汁魚（yú）露750克，雙鶴牌玫瑰露酒480克，粵山牌（pái）花雕酒600克，家樂牌雞精（jīng）900克，鹽500克。
B．幹海馬1對，幹蛤蚧1對，豬（zhū）骨7500克，老（lǎo）雞4500克（kè），燒鴨的鴨骨1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，瑤柱250克，魷魚2隻，大地魚（yú）3隻。
C．花生（shēng）油2500克，蒜瓣1500克，蔥750克，香（xiāng）菜（cài）250克，洋蔥150克，桂皮10克，八角（jiǎo）10粒,草果8隻，香葉15克，香（xiāng）果5隻，白豆蔻5粒。
D．八角、桂皮各50克，花椒10克，白胡椒、甘草各（gè）100克，香葉（yè）40克，丁香15克，陳皮5隻，草果15粒，羅漢果2隻，小茴香30克，白芷5克，香（xiāng）果、肉豆蔻各10粒，沙薑片150克。
E．南薑2500克（去皮後約1500克），肉薑500克，香菜250克（洗淨裝袋）。
F．薑500克（kè），南薑1500克，蔥900克，香菜250克（洗淨待用）。
G．色拉油2000克。
製作：
1、B料中的幹海馬（mǎ）、蛤（há）蚧、大地魚入鍋中小火焗10分鍾（zhōng）至幹待（dài）用；瑤（yáo）柱、魷魚洗淨，放（fàng）入燒至六成熱（rè）的色拉油中小火浸（jìn）炸3分鍾待用；老雞去（qù）頭、去屁股後洗淨，放入沸水中大火汆5分鍾（zhōng），取出後放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾，取出備用（yòng）；鴨骨，豬骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆（cuān）5分鍾待用。
2、不鏽鋼桶中放入（rù）清（qīng）水30千克，把以上待用的放入桶內慢火煮2小時；將F料放入桶中煮3個小（xiǎo）時離火，過3小時（shí）後過濾。
3、鍋內放入花生油，小火燒至六成熱時放（fàng）蒜瓣、蔥、香菜、洋蔥、八角、草果（草果拍爛）、桂皮、香葉、香果、白豆蔻小火浸炸15分鍾，撈出待用。
4、將D料用水洗淨，浸泡10分鍾裝袋備用。
5、將湯大火燒滾，轉慢火放入（rù）E料、D料和A料中的生抽、美極鮮醬油、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動，待糖（táng）溶解後（hòu）倒入炸後的C料大（dà）火燒開，最後放魚（yú）露、花雕（diāo）酒、玫瑰露酒攪勻後關火，過5小時後把鹵水過濾，把袋裝的東西連袋放回鹵水內便成了潮州鹵水。
特點：色澤紅亮，口味（wèi）香醇。
應用：可以用來鹵製鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等（děng）。
10趙廚鹵水
原料：
老雞2隻(3000克）,豬棒骨4000克，八角（jiǎo）50克,草果、羅漢果、香（xiāng）葉、小茴香、桂皮各20克,白芷、蓽撥、瑤柱、陳皮、幹（gàn）辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2隻,大地（dì）魚4條,丁香5克，香茅5克，海鮮生抽王1800克，老抽100克，花雕酒（jiǔ）250克，魚露200克，冰糖750克，味（wèi）精30克,雞粉25克（kè），蔥、薑、蒜、香菜、西芹各50克,幹（gàn）蔥頭30克（kè），雞油1500克（kè）。
製作：
1、老（lǎo）雞和棒骨切塊（kuài），放入沸水中大火汆10分鍾（zhōng）,打（dǎ）去血沫，取出洗淨,放入（rù）大桶中加水35千克燒開後用小火煮6小時,然後放入用紗布包好的陳皮、幹辣椒、八角、草（cǎo）果（guǒ）、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮，白芷、蓽撥、瑤柱、肉豆蔻、蛤蚧、大（dà）地魚、丁香、香茅小火（huǒ）煮20分鍾（zhōng），再放入花雕（diāo）酒、魚露、冰糖，味精、雞粉調味。
2、雞（jī）油倒入鍋中大火燒（shāo）至六成熱，放入蔥、薑、蒜、香菜、西芹、幹蔥頭小火炸（zhà）5分鍾（zhōng）至出香，撈出原料後（hòu）倒入海鮮生抽（chōu）王、老抽小火燒（shāo）開後倒入湯桶中調味（wèi）即成。
特點：色澤金黃，味鹹鮮，微甜，微辣。
應用：適合鹵製乳鴿、大腸、鳳爪、豬肘骨。
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