製作鹵水，一定會用到各（gè）種各樣的香料組合。鹵水用途廣泛，無論是（shì）各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵（lǔ）水煮成。下麵就給大家提供幾款鹵水料包配方，希望能給大家一些啟發，同時有（yǒu）不當之處（chù），歡迎留（liú）言指正。
在使用（yòng）香（xiāng）料（liào）配方時，需要分類處理。有些（xiē）香（xiāng）料是需要用（yòng）幹鍋炒製的，還有一些香料是可以直接使用的。
一般而言，需要炒製（zhì）的香（xiāng）料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果（guǒ）、白胡椒，炒製的目的是使這些香料在鹵製過程中更易揮發其香（xiāng）味，使鹵水（shuǐ）香味醇厚而（ér）不寡（guǎ）。炒製前用清水略微（wēi）衝洗，然後放入燒熱的幹鍋內，小火炒出香味即可。
不需要用來（lái）炒製的香料（liào）有甘草、丁（dīng）香、沙薑、陳（chén）皮、羅漢果、黃梔（zhī）子。因為這幾種（zhǒng）香料本身含有特（tè）殊的（de）清香味，在（zài）炒（chǎo）的過（guò）程中不僅清香味容易揮發掉，還會（huì）產生輕微的苦澀味。對於一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆蔻類，都需要提前拍（pāi）鬆，但不是拍成粉（fěn）末狀。
配方1 ▼
砂仁、小茴香、桂皮各（gè）20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八（bā）角、良薑各50克，陳皮、甘草（cǎo）各5克，豆蔻、黨（dǎng）參、當歸各（gè）25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克（kè）。
配方2 ▼
八角25克，山柰、丁香、良薑、香鬆、白芷各（gè）7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥（bō）、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮（pí）各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。
配（pèi）方3 ▼
幹辣椒100克，香菜籽（zǐ）、小茴香各25克，孜然50克，白（bái）胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，檳榔、紫草各10克（kè），白（bái）豆蔻、良薑、桂皮各15克，草（cǎo）果5個，丁香、木（mù）香、白芷各5克。
配方4 ▼
八（bā）角（jiǎo）、山柰、砂仁各15克，桂（guì）皮5克，小茴香12克，陳皮（pí）20克（kè），良薑、花椒、草豆（dòu）蔻各（gè）10克，草果25克，丁（dīng）香（xiāng）6克。
配方5 ▼
八角（jiǎo）、陳（chén）皮各50克，桂（guì）皮55克，甘草45克，幹薑100克，香茅草80克，蛤蚧1對（用火培香），丁香10克，草果20個，小茴香（xiāng）30克（kè），黨參、花椒、陰陽貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個。
配方6 ▼
幹川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻（kòu）各15克，砂仁、良薑、桂皮（pí）各8克，丁香5克（kè），白芷6克，辛裏花、蓽撥、香葉、淮山各（gè）3克（kè），木香2克。
配方7 ▼
桂皮、八角、丁香、香葉各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，羅漢果6克（kè），白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2隻。
配方8 ▼
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮（pí）、幹薑、草果、香果、香葉各30克，丁（dīng）香、靈草、排草各20克（kè），砂仁、白豆（dòu）蔻、胡椒各50克。
配方9 ▼
幹尖（jiān）椒250克，廣（guǎng）合香、白芷、沙薑、木香（xiāng）各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南薑、香葉、甘（gān）草各50克，陳皮、小茴香、香菜（cài）籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛（xīn）夷（yí）各10克，羅漢果2個，香茅40克（kè）。
配方10 ▼
八角、山柰、草果、陳（chén）皮各（gè）25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千裏香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草（cǎo）、黑胡椒粒各40克，羅漢果1個，蛤蚧2隻，丁香5克，花旗參30克，紅（hóng）棗（zǎo）、鮮南薑各50克，小茴香、香葉、良薑、香茅草、草豆蔻各10克。
幾款鹵水（shuǐ）調配技術解析
1紅鹵（lǔ）水
原（yuán）料：
A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陳皮10克，羅（luó）漢果2個，蛤蚧1對，甘（gān）草30克（kè），小茴香、草果各15克，千裏香、淫羊霍各10克，幹辣椒300克。
B．三五火鍋底料350克，李錦記桂林辣（là）椒醬800克,紅油豆瓣200克。
C．豬濃骨（gǔ）湯（tāng）10千克，紅曲粉30克，冰糖400克。
D．菜子油750克，洋蔥、大蔥（cōng）、香蔥各250克（kè）,幹蔥（cōng）頭150克，生薑、蒜瓣各200克，西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分鍾，取出後過濾炸幹原料成香蔥油。
E．雞（jī）精20克，生抽200克（kè），玫瑰露酒350克。
製作：
1、A料砸碎用燒至（zhì）五成熱的（de）香蔥油小火煸炒15分鍾，撈（lāo）出A料用（yòng）紗布包好（hǎo）。
2、再用鍋中香蔥油小（xiǎo）火煸（biān）炒B料（liào）20分（fèn）鍾,放C料和香料（liào）包（bāo）小（xiǎo）火熬30分鍾,用E料調味（wèi）即可。
特點：麻辣微（wēi）甜，色澤紅（hóng）亮。
應用（yòng）：適用於鹵製豬手、排骨、內髒等。
原料：豬前手500克，生菜葉20克，香芹5克。
調（diào）料：鹵水1500克，玫瑰（guī）露酒、色拉油各15克。
製作：
1、豬前手洗淨，從中（zhōng）劈開，放入（rù）沸（fèi）水中大火汆5分鍾，取出備用。
2、豬手放入鹵水中用高壓鍋大火壓（yā）20分鍾，揭蓋後淋入玫瑰露酒再用小火燒5分鍾，撈出後表麵刷上色拉油裝盤，用生菜葉、香芹點綴。
特點：口味麻辣，色澤紅亮。
2新川式鹵水
原料：
香料（香菜、良薑、八角各20克，洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各50克，芹菜、薑、蔥各100克，草果（guǒ）20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排（pái）草、香葉各30克，肉豆蔻5克（kè），幹辣（là）椒250克，羅漢果2個），糖色、花（huā）雕（diāo）酒各150克，玫瑰露酒（jiǔ）、鹽各50克，高湯5千克，川式陳年鹵水的（de）鹵（lǔ）油1千克。
製作：
1、把香菜、芹菜（cài）、洋蔥、胡蘿卜、紅曲米裝入紗布袋紮緊。
2、將剩餘的香料裝（zhuāng）入另一個紗布袋，放入沸水中大火（huǒ）汆5分鍾。
3、鍋內加高湯，大火燒開後加入糖色、鹵油、鹽、兩個香料袋小火煮（zhǔ）沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮開即可。
製作關鍵：
1、要想鹵水好，離不開陳年鹵水的鹵油，它有吊味增（zēng）鮮的作用。如（rú）果沒有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物（wù）質多的禽畜類原料的用量；花雕酒、玫瑰（guī）露（lù）酒應在原料（liào）下鹵油之後放入。
2、腥味重的（de）原料鹵製前必須汆水，牛肉、豬肉等原料要提前碼味。
3、鹵製原料時要勤去浮沫，以保證鹵水質量。
應用：可鹵豬手、排骨、內髒、鴨子、鵝等（děng），雞蛋、豆製品（pǐn）、海帶等原料要單獨鹵製。
備（bèi）注：川（chuān）式鹵水製法：
鮮湯6千克，冰糖、料酒、鹽各500克，桂皮20克，山奈、草果、丁香各10克，糖色、紅辣椒、八角各50克,蔥300克,味（wèi）精（jīng）、小茴香、花椒各20克，薑200克,豬棒骨1500克。
調製：
1、桂（guì）皮、山奈、丁香、紅辣椒、蔥、八角、小茴香、草果、花（huā）椒、薑裝入紗布袋中紮緊袋口；豬棒骨（gǔ）放入（rù）沸水中大火汆（cuān）10分鍾，取出備用。
2、取不鏽鋼大桶，放入鮮（xiān）湯，香料包、豬棒骨大火燒開，放（fàng）入冰糖、料酒、糖色後改用小火熬30分鍾，放入鹽、味精調（diào）味（wèi）即可。
原料：淨鵝1隻（重約2500克）。
調（diào）料：鹵水、色拉油各3000克，花椒麵20克，花椒油5克，辣椒麵60克，紹酒、幹澱粉、海鮮（xiān）醬、泰國雞醬各（gè）10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙（zhè）醋（cù）各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、薑、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水（shuǐ）5克。
製作：
1、鹽（yán）、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮（xiān）醬（jiàng）、泰國雞醬、十三香、西芹（qín）、香菜、青紅尖（jiān）椒、蔥（cōng）、薑、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成（chéng）醃料；麥芽糖、紹酒（jiǔ）、幹澱粉、大（dà）紅浙醋、沸水調（diào）勻成脆皮糖漿；將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵（tiě）針將鵝肚縫好，入鹵（lǔ）水中小火鹵40分鍾至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起（qǐ），上麵抹勻脆皮糖漿後吹幹（gàn）表麵，入燒至五成熱的色拉油中小火浸（jìn）炸5分鍾，取出上桌。
特點：色澤紅亮，口（kǒu）味香（xiāng）辣。
原料：
A．清水50千克，豬大骨10千克，老雞（jī）、脊椎（zhuī）骨各5千克，金華火腿1.5千（qiān）克。
B．肉豆（dòu）蔻、砂（shā）仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉（yè）、小茴香、羅漢果各75克，白胡椒50克（kè），草果50克，陳（chén）皮、花椒、幹南薑、丁香各100克，香（xiāng）茅（máo）8克，蛤蚧3隻，煙熏香料25克。
C．東古一品鮮醬油1350克，花雕酒（jiǔ）、廣東米酒各500克，魚露（lù）300克，玫瑰露酒250克，冰糖2千克，鹽（yán）1.5千克（kè），雞精1.25千克，雞粉250克，美（měi）極鮮醬油、龜甲萬（wàn）醬油、紅曲米（mǐ）各100克。
D．幹蔥頭、香菜各1千克，土芹菜、胡蘿卜、薑各0.5千克，花生油2千克，淨雞油1千克（kè）。
製作（zuò）：
1、將D料中的花生（shēng）油、淨雞油放入鍋中燒至七成熱，放入幹蔥頭、香（xiāng）菜、土（tǔ）芹菜、胡蘿卜、薑小火熬1小時（shí），取出後過濾備用（yòng）。
2、將A料放入湯鍋中小火煲（bāo）至湯汁剩餘25千克時將B料放入湯鍋中小火加熱30分鍾，過濾雜質，然後將湯汁（zhī）重新放入湯鍋中，加入C料小火煲30分鍾至（zhì）調（diào）料完全溶化（huà）（煲製過程中要不停地攪動，以防粘底），放入（rù）步驟1中的油料，調拌均勻即可。
特點：色澤（zé）紅亮，口味香醇。
應用（yòng）：可以鹵製（zhì）鴿子，禽類等（děng）原料。
原料：淨（jìng）北京填鴨1隻（zhī）（重約1000克），生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵（duǒ）。
調料：鹵水5000克，上海白（bái）醋（cù）、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。
製作：
1、淨鴨洗淨（jìng）控水，入鹵水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿卜花點綴；白醋（cù）、糖、蒜米、青紅椒粒調勻成味汁，跟（gēn）鹵好的鴨子一起（qǐ）上桌。
2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸（zhàn）味（wèi）汁食用。
原料：
A．桂皮（pí）、八角各55克，山奈、草（cǎo）果、甘草各（gè）15克，南（nán）薑20克，白豆蔻17克，辛夷14克，草豆蔻13克，花椒30克，小茴香50克，小豆蔻3克（kè），丁香9克，陳皮20克，黑胡椒1克，蓽（bì）撥（bō）3克，白芷27克，肉豆蔻13克。
B．蔥80克，薑175克，白酒（滄州鐵獅子原漿）35克，海天老抽126克，冰糖210克。
C．雞骨架、豬棒子骨各1500克，清水35千克。
製作：
1、取淨鍋一個，放清水、雞骨架、豬（zhū）棒子骨小火熬3小時，吊成高湯。
2、A料洗淨，用紗（shā）布包起成（chéng）香料包，放入吊（diào）好的湯中小火煮開，放入蔥、薑、白酒、老抽、冰糖調和口味，小火（huǒ）熬30分鍾，撈出蔥、薑，撇（piě）盡表麵（miàn）浮沫即（jí）成。
特點：色澤暗紅，香（xiāng）氣撲鼻，回味無窮。
應（yīng）用：
1、此料包重375克，每次可鹵製30千克原料（liào）。
2、鹵製牛肉、豬（zhū）下貨、豆製品（pǐn）、雞鴨（yā）等原料時，要分開鹵製，否則容易串味。
製作：翅中洗淨入沸水中大火汆2分鍾，取出控（kòng）水，放入（rù）鹵水中小火鹵35分鍾取出裝盤。
特點：色澤紅潤（rùn），口感鮮嫩。
原（yuán）料：
A．桂（guì）皮31克，八角32克，花椒（jiāo）17克，當歸、甘草、陳皮、砂（shā）仁各40克，丁香、白芷、肉豆蔻（kòu）各25克，山奈15克，辛移3克，良薑8克，蛤蚧1對。
B．雞骨架、豬棒子骨各1500克（kè）。
C．料（liào）酒390克，糖色130克，海天老抽（chōu）110克，精鹽300克，冰糖、薑各180克（kè），紅曲米8克。
製作：
1、雞骨架、豬棒子骨洗淨，放入沸水鍋中大火汆10分鍾，撈（lāo）出下湯（tāng）鍋中放清水（shuǐ）30千克大火燒沸，改用小火煮3小時（shí）製成吊湯。
2、A料用紗布包起，紅（hóng）曲米用紗布包起，均放入吊好（hǎo）的湯中，並加入料酒、糖色、老抽、精鹽、冰糖、薑小火煮30分鍾，撇淨浮沫即可。
特點：色澤紅潤（rùn），口味醇厚。
應用：
1、此鹵水配方可（kě）用來鹵製27.5千克的原料。
2、可以鹵製（zhì）牛肉（ròu）、豬下貨、豆（dòu）製品（pǐn）、雞鴨等原料。
原料：
A．豬棒骨、牛棒（bàng）骨、雞骨、老雞各5千克，雞爪子3千克，幹貝1千克，金（jīn）華火腿3.5千克，比目魚幹1.5千克，清水50千（qiān）克。
B．鹽500克（kè），味精（jīng）、雞粉各（gè）250克，冰糖750克，北京二鍋頭100克，魚露500克，花雕酒200克（kè），玫瑰（guī）酒100克，海天老抽100克，廣東米酒100克，花生醬300克，沙茶醬100克，美極（jí）鮮醬（jiàng）油300克，蔥油2500克。
C．花椒、桂皮、白胡椒、陳皮各25克，白芷（zhǐ）、香茅、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、當歸各15克，沙薑（jiāng）片（piàn）、八角、砂仁、南薑各50克，白豆蔻30克，香葉、甘草（cǎo）各15克，羅（luó）漢果3個，幹蛤蚧1對（duì），紅曲米100克。D．蔥油（yóu）500克。
製作：
豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子分（fèn）別對半斬開，放入沸水（shuǐ）中大火汆5分鍾（zhōng），取出倒入大桶中，加幹貝、大地魚、金華火腿（金華火腿要提前斬成重約100克的大塊後加蔥、薑上籠（lóng）大火蒸30分鍾倒入桶內）、清水小（xiǎo）火煲10小時後把湯過濾到一（yī）桶內，加（jiā）入（rù）B料小火（huǒ）慢慢溶開；用紗布把C料包好，用清水小火煮20分鍾後撈出，放入湯內大火燒開即（jí）可，最後加入蔥油封湯。
特點：色澤淺紅，口味鮮香醇正，不膩口。
應用：雞蛋（dàn），油炸豆腐，海帶，各種肉製品（如牛肉、豬肚、豬耳、豬肝、金錢肚、鵝掌、兔子）。
原料（liào）：清水20千克，色拉油500克。
A．龍骨2000克，老鴨3000克，金華火（huǒ）腿1000克，豬蹄2000克。
B．香茅30克，八角60克，白芷、砂仁（rén）各20克，陳皮、桂皮、香葉、小（xiǎo）茴香、豆蔻各25克，丁香10克，小人參50克，幹貝（bèi）500克（kè），天（tiān）麻、當（dāng）歸各（gè）15克，蛤蚧1對。
C．魚露400克，冰糖1500克，黃酒1千克，味精150克，李錦記鹵水汁1200克（kè），生抽500克，美極鮮醬油1000克，紅棗500克，白胡椒20克（kè）。
製作：
1、A料放入沸水中大火汆5分鍾，去浮沫後撈出，放入大桶中加清水大火燒開後小火煮3小時。
2、B料（liào）用刀壓碎（suì），放入燒（shāo）至五成熱的色拉油中小火煸炒10分鍾至出香，取出B後用紗布包裹，下入大桶中，然後再將C料也放（fàng）入大桶中小火燉4小時即可。
特點：色澤紅亮，具有一（yī）定的滋補功效。
應用：可以用來（lái）鹵製牛下貨、豬下貨（huò）、牛肉（ròu）、野兔等。
原料：
牛大骨5000克，豬大骨（gǔ）5000克，草雞2500克，常用10種香料（小茴香（xiāng）、桂皮、香葉、白豆蔻、草豆蔻、南薑、公丁香、母丁香、香芝（zhī）、肉（ròu）豆蔻）各10克，李錦記鹵水2400克，生抽1200克，美極鮮醬油（yóu）1200克，雞精1300克，胡椒粉50克，水30千克（kè）。
製作：牛大骨、豬大骨（gǔ）、草雞（jī）放入沸（fèi）水中大火汆10分鍾（zhōng），取出後洗淨放（fàng）入不鏽鋼（gāng）盛器內，加入水大火燒開，用（yòng）小火熬6小時，加入用紗布包好的10種香料,再（zài）加入李錦記鹵水,生抽、美極鮮醬油、雞精、胡椒粉小火熬開（kāi）成膳香鹵水。
特點：鹹中（zhōng）帶鮮，鮮香可口。
應（yīng）用：適用（yòng）於肉禽，內髒、菜肴。
原料：
A．海天鮮（xiān）味生抽2500克，美極鮮（xiān）醬油（yóu）1500克，冰糖2200克，片糖1550克，金（jīn）杯（bēi）牌泰國（guó）原（yuán）汁魚露750克，雙鶴牌玫瑰露酒（jiǔ）480克，粵山牌花雕酒（jiǔ）600克，家樂牌雞精900克，鹽500克。
B．幹海（hǎi）馬1對，幹蛤蚧1對，豬骨7500克，老雞（jī）4500克，燒鴨的鴨骨1500克，火腿肉250克，火（huǒ）腿骨500克，瑤柱（zhù）250克，魷魚2隻，大地魚3隻。
C．花生油2500克，蒜瓣1500克，蔥750克，香菜250克（kè），洋蔥（cōng）150克，桂皮10克，八角10粒,草（cǎo）果8隻，香葉15克，香果5隻，白豆蔻5粒（lì）。
D．八角、桂皮（pí）各50克，花椒（jiāo）10克，白胡椒、甘草各100克，香葉40克，丁香15克，陳皮5隻，草果15粒，羅漢果2隻，小茴香30克，白芷5克（kè），香果、肉（ròu）豆蔻（kòu）各10粒，沙薑片150克。
E．南薑2500克（去皮後約1500克），肉薑500克，香菜250克（洗淨裝袋）。
F．薑500克（kè），南（nán）薑1500克，蔥900克，香菜250克（洗淨待用）。
G．色拉油2000克。
製作：
1、B料中的幹海馬、蛤蚧、大地魚入鍋中小火焗10分（fèn）鍾至幹（gàn）待用；瑤柱、魷魚洗淨，放入燒至（zhì）六成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾待用；老（lǎo）雞去頭（tóu）、去屁股後洗淨，放入沸水中大火汆5分鍾，取出後放入燒至八（bā）成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾（zhōng），取出備用；鴨骨，豬骨、火腿肉、火腿（tuǐ）骨放入沸水中（zhōng）大火汆5分鍾待用（yòng）。
2、不鏽鋼桶中（zhōng）放入清水（shuǐ）30千克，把（bǎ）以上待用的放入桶內慢火煮2小時；將F料放入桶中煮3個（gè）小時離火，過（guò）3小時後過濾。
3、鍋內放（fàng）入花生油，小火燒至六成（chéng）熱時放（fàng）蒜瓣、蔥、香菜、洋蔥、八角、草果（草果拍爛）、桂皮、香葉、香果、白豆蔻小火浸炸15分鍾，撈出（chū）待用。
4、將D料用水洗淨，浸泡10分鍾裝袋（dài）備用。
5、將湯大火燒滾，轉慢（màn）火（huǒ）放入（rù）E料、D料和A料中的生（shēng）抽、美極鮮醬油、冰糖、片糖（táng）、雞精（jīng）、鹽慢慢攪動，待糖（táng）溶解後倒（dǎo）入炸後的C料大火燒開，最後（hòu）放魚露、花雕（diāo）酒、玫瑰露酒攪勻後關火，過（guò）5小時後把鹵水過濾，把袋裝的東西連袋放回鹵（lǔ）水內便成了潮州（zhōu）鹵水。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
應用：可以用來鹵製鴨頭、鴨脖子（zǐ）、豬蹄、豬（zhū）肚、乳鴿、兔子頭等。
10趙廚（chú）鹵水（shuǐ）
原料：
老雞2隻(3000克）,豬棒骨4000克，八角（jiǎo）50克,草果、羅漢果、香葉（yè）、小茴香（xiāng）、桂皮各20克,白芷（zhǐ）、蓽撥、瑤柱、陳皮、幹（gàn）辣椒（jiāo）各30克,肉豆蔻,蛤蚧2隻,大地魚4條,丁香（xiāng）5克，香茅5克，海鮮生抽王1800克，老（lǎo）抽100克，花雕酒250克（kè），魚露200克，冰糖750克，味精30克,雞粉25克，蔥、薑（jiāng）、蒜、香菜、西芹各（gè）50克,幹（gàn）蔥頭（tóu）30克，雞油1500克。
製作：
1、老雞和棒骨切塊，放入沸水（shuǐ）中大火汆10分鍾,打去（qù）血沫，取出洗淨,放入大桶中加水35千克燒（shāo）開後用小火煮6小時,然後（hòu）放入用紗布（bù）包好的陳皮（pí）、幹辣椒、八（bā）角、草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮，白芷、蓽（bì）撥、瑤柱、肉豆蔻（kòu）、蛤蚧、大地魚、丁香、香茅小火煮（zhǔ）20分鍾，再放入花雕（diāo）酒、魚露、冰糖，味精、雞粉調（diào）味。
2、雞油倒入鍋中大火燒（shāo）至六成熱，放入蔥、薑、蒜、香菜、西芹、幹蔥頭小（xiǎo）火炸5分鍾至出香，撈出原料後倒入海鮮生抽王、老抽小火燒開後倒入湯桶中調味即成。
特點：色澤金黃，味鹹（xián）鮮，微甜，微辣（là）。
應用：適合鹵（lǔ）製乳鴿、大腸、鳳（fèng）爪（zhǎo）、豬肘骨（gǔ）。
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